Какой толщины должен быть межплиточный шов? Есть какие-то определенные правила или кто во что горазд делает?

Всё зависит от калибра плитки. Не размера, а калибра!

Ширина шва зависит от размера плитки и от ее геометрии. Под геометрией подразумевается расхождение между заявленными размерами сторон плитки и реальными. По сути, швы для того и нужны, чтобы компенсировать эту разницу в размерах. Для Вашей плитки лучше использовать крестики для швов размером 3-3,5 мм.

продаются специальные крестики для этого, разных размеров

Купите специальные крестики, которые ставят между плитками.

минимальный шов 1,5 мм, для керамогранита самый раз, большой шов некрасиво на глянцевом полу