Если 1 из акционеров не согласен с решением собрания акционеров о ликвидации? Что он может сделать в этом случае?

Смотря каким количеством голосов обладает этот акционер.

СОГЛАСИТЬСЯ С МНЕНИЕМ БОЛЬШИНСТВА.
написать в решении СВОЕ ЛИЧНОЕ МНЕНИЕ, но это не изменит сути решения.