Если чисто теоретически представить ситуацию: кровь замёрзла в организме человека, разорвёт ли она сосуды (как лёд бутылку)

Да
в этом проблема замораживания тел живых - нельзя потому тех, кого заморозили. накачали глицерином. что ли
а потом будут накачивать кровью обратно при размораживании, когда научаться

сосуды. . капиляры, но не вены и артерии.. .

нет

Лед пластиковую бутылку не разорвет, а сосуды не стеклянные.

Сосуды максимально расширятся и лопнут. И всё. Смерть.