завтра сдаю экзамен по холодным закускам, нужна помощь! заранее благодарю!

Температура их подачи не более 14 С, некоторые подаются даже со льдом
Сроки реализации не более 24 часов
Закуски и холодные блюда являются средством возбуждения аппетита. Их подают перед основным приемом пищи и иногда между горячими блюдами.
Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным блюдом.
Некоторые закуски подают горячими. Продукты для них мелко нарезают. От горячих вторых блюд они отлича¬ются меньшей массой, более острым вкусом и тем, что подают их без гарнира.
Многие холодные блюда обладают острым вкусом (закуски из сельди, кильки, квашеной капусты, соленых и маринованных грибов и т. п.) , некоторые имеют нежный вкус (заливная рыба, мясо, холодные блюда из домашней птицы и дичи и др.) .
Особую роль играют холодные закуски и блюда в меню банкетов, где число их достигает 5–10. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огур¬цов, малокалорийны и являются главным образом сред¬ством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей. Некоторые же из холодных закусок и блюд содержат значительное количество жиров, белков, углеводов (паштет из печени, отварная птица под майонезом, мясо отварное с гарниром и т. п.) .
В рецептуру многих закусок входят растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие закуски являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.
Некоторые закуски готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются. Кроме того, сырые овощи применяют в каче¬стве гарнира для холодных блюд из мяса, рыбы и птицы.
Холодные блюда и закуски отпускают в специальной посуде: керамических и металлических блюдах, селедоч¬ницах, стеклянных вазах, керамических вазах, икорницах, салатниках, розетках, креманках.
Значительное внимание уделяется оформлению холод¬ных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппе¬тита, а значит, и усвоение пищи.
Поскольку технологический процесс производства холод¬ных блюд не предусматривает их тепловой обработки перед отпуском потребителю, а также в связи с тем, что часть ово¬щей входит в состав холодных блюд в свежем виде (салат, .огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др.) , большое внимание должно уделяться строгому соблюдению санитар¬ных правил при их приготовлении и хранении. Особое внима¬ние должно быть обращено на очистку и нарезку вареных ово¬щей, мытье свежих овощей и зелени (не менее 5 мин) . Нарез¬ку овощей желательно производить машинным способом.
Картофель, морковь и свеклу подвергают тепловой об¬работке двумя способами: сначала варят в кожице, затем очищают, или наоборот. Для улучшения санитарного со¬стояния и качества салатов и винегретов картофель отва¬ривают в очищенном виде и нарезают после охлаждения. Плохо разваривающиеся сорта картофеля молено нарезать до тепловой обработки, а для лучшего сохранения кусоч¬ками формы воду в процессе варки подкислить.
Свеклу и морковь очищают, нарезают кусочками и при¬пускают. Для сохранения цвета свеклы и формы кусочков моркови отвар можно подкислять, а к моркови для лучше¬го усвоения каротина добавлять растительное масло.
Подготовка гастрономических товаров включает очис¬тку и удаление несъедобных частей — оболочки колбас, покрытия сыра и т. д.
Для оформления блюд используют зелень, красиво на¬резанные овощи, маринованные ягоды, фрукты и др.
К холодным блюдам относят бутерброды, банкетные закуски, гастрономические товары и консервы, салаты и винегреты, блюда из овощей и грибов, блюда из рыбы и рыбных гастрономических продуктов и блюда из мяса и мясных гастрономических продуктов.