Деревянный дом - минимум 2 года сруб будет садиться . Так что не торопитесь с обшивкой.
Утеплять нужно снаружи - попробуйте на голое тело надеть мехом внутрь шубу, а сверху футболку - очень быстро мех станет мокрым от пота. То же происходит при внутреннем утеплении - между стеной и утеплителем собирается коденсат - влага и стены гниют.
По толщине - нужно считать по калькулятору теплопотерь в Инете - их там много. Могу предположить - 2х50 мм для средней полосы России. По дереву как правило делается обрешетка и по ней утеплитель ( я бы ставил базальтовую вату - маты из нее - не горит и не гниет) и покрытие - сайдинг например, или керамогранит, цокольные панели. Вертикальную обрешетку прикручивать к стене через прямоугольные отверстия, так чтобы, если дом будет садиться, обрешетку не повело.