Какие навыки, приобретаются за время учебной практики в уфмс?

Много чего ..

Бюрократия. Проволочки. Мигранты.

Навыки работы с документами и с населением.

Такие как и в кадастровой палате и в БТИ и в регистрационной палате

Все зависит от конкретного подразделения, его руководителя а также от того, к чему стремитесь Вы сами.
Хотите научиться работать - научитесь работать, дел там всегда невпроворот.
Хотите научиться хамить гражданам, смотреть свысока на "простых смертных", непонятно с чего чувствовать себя "звездой" - при подобной общей окружающей обстановке в отделе и вашей личной к этому склонности - научитесь. Но я вам этого не желаю.
Люди везде разные. И стричь всех под одну гребенку - все равно что говорить "Все мужики - козлы" или " Все бабы - б... ". Это может быть очень верно в конкретном случае, но абсолютно неправильно в другом.