Можно ли подать в суд на человека, который взломал твой мэйл? я знаю его номер телефона и ip

можно

Можно, пишите заявление.

Не стоит, трудно доказать.

заявление в полицию + логи с почты!

Можно, но бессмысленно. Полиция не интересно ваше заявление. Сложно доказать ущерб, причиненный Вам.

Только сначала договоритесь, что если кто-то из вас в суде выиграет, а кто-то проиграет, то на друг друга не сердиться!))

Не имеет смысла