будет ли работать Xeon E3 если в материнке не поддерживает ECC чипсет Z77

Да, с обычной, несерверной памятью. Если на сайте производителя материнской платы заявлена поддержка xeon E3, например на многих простых моделях на B75 легко работает E3 1230v2.