когда можно консервировать перец и баклажаны?

когда есть перец и баклажаны

Как только сорвали, так и консервируйте, кто вам помешает. Можно конечно и на 2-3... дни. Проблем нет. Смеюсь перец в томатном соке уже 3-й год никак не кончится у нас. В этом году горошка зелёного закатаем побольше.

осенью, как правило.

когда подешевеют сильно

Когда созреют.

Если на рынке покупаете, так лучше в разгар сезона, когда подешевле. А если свои, так как только поспеют, можно и приступать к заготовке.