можно ли вместо фруктового желе использовать фруктовый кисель

Использовать куда? Это разные продукты, В киселе загустителем является обычно крахмал, в желе -агар, вернее его химические заменители.

А можно добавить желатин в кисель и использовать желе из киселя.

смотря где. . иногда это то же, что вилка и бутылка

??разные вещи)

Нет.