как измельчить мясо до состояния умульсии?

вы вообще понимаете о чем говорите Эму́льсия — дисперсная система, состоящая из микроскопических капель жидкости (дисперсной фазы) , распределенных в другой жидкости (дисперсионной среде) .
при чем здесь мясо???

не емульсия, и даже не умульсия... правильно - ЫМУЛЬСИЯ))))) ) Привет, ЗНАТОК)))

В блендере!
Но эт мясо есть уже будет не возможно! Как резина.

блендер или несколько раз пропустить через мясорубку

Никак. Если Вы имели в виду Эмульсию, то мясо нельзя эмульгировать в силу его состава.

блендер и еще раз блендер!!!

Измельчить до пюреобразного состояния можно блендером

Самая мелкая переработка мяса производится промышленным куттером. Действительно, большой скоростной блендер. При рубке в мясо следует добавлять пищевой лёд из фризёра. Эмульсии не получится, по любому)))