почему цветовая модель rgb имеет форму паруса?

Это обусловлено возможностями или состоянием оборудования передавать (воспроизводить) цвет. Вообще не всегда в форме паруса, есть и в форме шестиугольников, для фотоппаратов, принтеров, мониторов и т.д.