Оформление сотрудника

Сотрудник пришёл устраиваться продавцом-консультантом, но ещё официально не уволился с прежнего места работы.Сказала,что трудовую отдадут только примерно через месяц.Так она нам подходит на данную должность.Как можно обезопасить себя?.Может какой то договор составить (не трудовой)?