Суши...как в ресторанах..кафе...

Делала суши дома. Купила специальный рис, варила его как нужно. Начинку делала с точно таких ингредиентов, как в кафе.. Но вкус меня огорчил, не такой как я кушала в кафе. Скажите....что не так?!