Какие документы должны предоставлять сантехники когда выполнили услуги или только начали выполнять?

Это зависит от того, откуда вы их взяли.... ЖЭК овские ничего не предоставят... А так - от фирмы - лицензия на право работы и договор в 2-х экземплярах... Свои документы...