Что надо отрезать или что надо очищать у покупных Рапанов, чтобы потом с них можно было приготовить салат?!

ничего не надо отрезать, как правило, они уже отваренные, (по другому бы их из раковины не достали), просто кипятком ошпарить для "пущей надежности" и можно резать на салат..