Обращаться надо не в ФМС, а в отдел ЗАГС по месту жительства.
Если вы и родились в России, и живете в России, то перемену можно сделать быстро (1 месяц, иногда - до 2 месяцев) . А вот если вы родились не в России, а например, в Узбекистане, то это затянется месяцев на 8 (потому что придется запрашивать копию актовой записи о вашем рождении из Узбекистана, а он очень долго отвечает) .
Насчет отчества - уточните в своем ЗАГСе. В законе вопрос с тем, чтобы вообще убрать отчество, прямо не прописан, поэтому в каждом случае это решается по-своему.