при сборке двигателя останется старая головка, т. е. клапана, распредвал, вопрос вот в чем, как понять надо ли будет

останеться? так сдай ее в люминь, нафига хлам складировать.. .
понимать не надо. просто перебери голову, и все будет айс и куул

Если клапаны герметичны, зазоры в паре направляющая-стержень клапана в норме, то притирать клапаны не требуется. Достаточно заменить маслоотражательные колпачки новыми (если они есть). На распредвале надо проверить состояние кулачков. Если на кулачках (рычагах или коромыслах) нет износа, то их менять тоже не надо. Предельные величины износа деталей указаны в книгах по кап. ремонту ДВС.