Клубень это видоизмененный побег или нет? Докажите

Да. Клубень - это видоизменённый побег, стебель которого, включающий одно или несколько междоузлий, сильно разрастается и накапливает запасные вещества, преимущественно крахмал. Клубни несут недоразвитые листья («бровки») , пазушные почки которых называются «глазками» (картофель).