Если заглянуть в словарь, то всеми любимая закуска означает блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде. А современном восприятии - это сборная быстро приготовляемая холодная пища. Родиной салатов как блюда считается Италия, точнее Древний Рим, тогда это было одно единственное блюдо, которое готовилось из эндивия, петрушки и лука, заправленных медом, перцем, солью и уксусом. Итальянские кулинары говорят, что лучше всего, чтобы салат готовили четыре повара. Скупым должен быть первый повар - он приправит салат уксусом, добавить соль должен повар-философ, повар-мот заправит маслом, а всё смешать должен повар - художник и только тогда получится настоящий вкусный салат.Конечно, это сказано образно, но есть негласное правило приготовления салатов, их нужно приготовить и подать на стол так, чтобы первым появилось желание полюбоваться и насладиться красотой этих кулинарных шедевров, только потом съесть.
В частности от того, как перемешан салат, как подобраны продукты для его украшения, как подан он на стол, зависит не только разнообразный вид и вкус, но и тот громадный ассортимент салатов, которые можно готовить почти из одних и тех же, продуктов.
Овощные – делятся на натуральные или смешанные и приготавливаются из сырых, отварных или консервированных овощей. Фруктовые десертные – готовятся исключительно из разных натуральных фруктов и ягод. Фруктовые закусочные - делаются путём смешивания фруктов с разными овощами или иными продуктами. Из грибов - с разными видами грибов предварительно отваренных - свежих, сухих, соленных или маринованных. С бобовыми культурами - из зелёных стручков или отваренных зёрен фасоли, гороха, чечевицы, бобов. Мясные - из варёного или копчёного мяса или других мясных продуктов, заправленные острыми соусами. С рыбой - из свежей, отварной, жареной, маринованной, солёной, копчёной или консервированной рыбы. Из морепродуктов - (крабов, кальмаров, устриц, мидий, морской капусты, морских гребешков и других) . Из мяса птицы, домашней или дикой - можно добиться лучших вкусовых качеств, если использовать не отваренное, а запеченное в фольге. Из яиц - отличный вариант для праздничного меню, просто готовится и красиво выглядит. Из круп и макаронных изделий - такие салаты не менее вкусны и аппетитны, а также богаты витаминами не перегружают желудок. Смешанные - состоящие из разных, перечисленных выше, продуктов, измельчённых и смешанных между собой. Винегреты - готовятся из отварной свёклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, квашеной капусты, зеленого горошка.
