надо чтобы хлеб покрылся плесенью быстро что для этого требуется сделать?

Во влажный ПЭ пакет и в теплое место.

Намочи, заверни в пакет и выложи в тепло. Наверно плесень будет уже на следующий день.

..но такой нельзя есть.. это же не сыр ДрБлю (...чтобы сохранить свежим держу в пакете на балконе\холодильнике.

Нужна влажная и тёплая среда. Для любых грибов это просто раздолье. Спрысните хлеб водой, оберните в любую плёнку и на батарею. Эффект будет заметен на следующий день.

Можно еще сливочным маслом намазать и в тепло всё это.