Кто-нибудь сталкивался с уступкой долга, со всей этой процедурой, бумагами, бухгалтерией?

Нет такого понятия "уступка долга". Есть уступка права (требования) . Есть перевод долга. Еще есть возложение должником своей обязанности на третье лицо. Это все разные сделки.
В чем вопрос-то?