Безе Для рецепта вам потребуется: яйцо (белки) - 3 шт. сахарная пудра - 1.5 стакана лимонный сок - 1 ч. л. сливочное масло - 1 ч. л. Миксером взбить белки с лимонным соком в крепкую пену. Постепенно всыпать сахарную пудру, непрерывно взбивая, до загустения массы. Кондитерским мешком (или ложкой) выложить белки на смазанный маслом противень. Выпекать 1-2 минуты при полной мощности.
Белки с сахаром взбиваешь и в духовку.
Взбить охлажденные белки с сахарной пудрой, выкладывать получившуюся массу с помощью кулинарного шприца на противень, выпекать пока не подсохнут.
ооооооочень сильно взбить белки с сахаром, выложить на протвинь и в духовку
Чтобы пирожные получились нежными и воздушными, стоит соблюдать некоторые правила:
Белки отделять от желтков нужно крайне осторожно: даже малейшие частички желтка, случайно оказавшиеся в белковой массе, будут мешать ей подняться (вы просто не сможете нормально взбить белки) .
Сахар или сахарную пудру нужно добавлять постепенно, маленькими порциями. Если всыпать весь сахар сразу, он не "разойдется" и не успеет полностью раствориться, то есть будет хрустеть на зубах.
Слишком долго взбивать белки тоже нельзя, поскольку так вы добьетесь противоположного эффекта: масса будет не воздушной и пышной, а гладкой и плотной. Пяти-семи минут интенсивного взбивания вполне достаточно.
Белки нельзя взбивать в металлической посуде, иначе они потемнеют.
Итак, для тех, кто мечтает узнать о том, как приготовить безе, составлен подробный пошаговый рецепт:
Белки тщательно отделить от желтков и влить в глубокую неметаллическую посудину.
Сахар или сахарную пудру (стакан сахара на каждые четыре-пять белков) всыпать в отдельную чашку и отставить.
Начать взбивать белки миксером, постепенно увеличивая скоростной режим.
Как только белковая пена станет насыщенно-белой и приобретет некоторую плотность (можно проверить ложкой) , начинаем понемногу добавлять сахар (лучше по одной десертной ложке) .
Взбивать пену до полного растворения всего сахара.
На этом этапе в белковую массу можно добавить орехи, тертый шоколад, сгущенку или что-нибудь еще по вашему вкусу. Любое "дополнение" аккуратно вмешивают в пену ложкой.
Готовность массы к выпеканию проверяют так: набирают пену в чуть влажную ложку и переворачивают. Пена не должна вытекать, выпадать или терять форму.
На выстеленный пергаментом или фольгой лист с помощью той же ложки или кондитерского шприца выкладывают пирожные (форма и размер зависят только от вашего желания) .
Безе подсушивают в духовке при минимальной температуре (не более ста градусов) . В зависимости от размера пирожных, безе сушится на протяжении часа-двух. Готовые пирожные получатся хрустящими и слегка рассыпчатыми.
Как видите, приготовление безе в домашних условиях не требует каких-то сверхсложных навыков. Все просто, быстро, а главное, вкусно! Приятного аппетита и кулинарных побед!
Чтобы белок в духовке подсох, нужно в конце взбитого белка с сахаром, положить лимонную кислоту на кончике ножа или уксусную капнуть капли три.