как можно открыть рок клуб не имея старта?

На пожертвования фанатов, других вариантов нет, т. к. денег нужно немало!:)

договориться с убыточным кафе

Проявить себя как классного рок исполнителя, качать саунд - и люди к вам потянутся. Имидж - это всё. Активно проявляться на тусовках, а потом и подвернётся какой-нибудь гараж для начала. Главное - давать стране металл...