с какой целью надрезают кожу рыбы перед жарением

Для того чтоб она не деформировалась при тепловой обработке...)

Она сжимается и выворачивает кусок.

чтобы не было деформации. так же можно делать надрезы по всей рыбе. кости не так чувствуются да и рыба отлично прожаривается

кто? её всё-одно в муке не мешает обвалять. с не которых лучше плавники срезать.

Чтоб не только кожа жарилась, но и рыба. Так скажем питалась соками и маслами.

и еще чтобы корочка от сока не лопнула некрасиво. это вообще то относится не ко всем видам рыбы и не для всех форм готовки)

Если нарезать мелкую рыбу, то у них прожариваются мелкие кости. И есть их потом проще