как вы знаете мясо на центральном рынке все от одного хозяина - а кто он? может кто знает ?

Не знаю откуда Вы, но обычно схема такая - На рынке перекупщики мясо реализуют. Один или несколько, где как. А продают наемные продавцы этих перекупщиков. А производители по базарам не ездят продавать, их туда не пустят.. . у производителей перекупщики все на месте скупают.