В чём различия приготовления морской и речной рыбы

Не буду ударяться в рецепты, но назову один прием, о котором прочитала много лет назад. Тогда в продаже не было свежего лосося, а простая и сильно пахнущая рыба очень быстро надоедала. Бланширование ее в кипящей воде помогло избавляться от сильного запаха.. . Но проветривать квартиру все равно приходилось.