почему в рассказе сырный остров у людей было 3 ноги

Это для того, чтобы ни могли держаться на поверхности молочного моря.

Жители острова – высокие, красивые люди. У каждого из них по три ноги. Благодаря трём ногам они свободно могут держаться на поверхности молочного моря.


Вот только "Сырный остров" – это не рассказ, а часть книги Распэ "Приключения барона Мюнгхаузена".