сколько варить сироп? какой он должен быть?

Для чего нужен этот сироп? Если для пропитки бисквитов, то достаточно довести воду с сахаром до кипения, а если для белкового крема или для сахарной помады, то нужно варить до определенной пробы (на толстую нитку, на мягкий шарик, к примеру).