Винный сорта отличаются мелкой ягодой (1-2 гр) , обилием сока (80-85%), обилием сахара (25-30brix), идеальным уровнем кислотности. Это главные критерии.
А столовый виноград, будет или с крупной ягодой или наличием слизи или маленьким количеством сока (трудно давить) , маленьким уровнем сахара (из 8-12 brix сахара вино будет слабоалкогольным) , неправильным уровнем кислоты (кислое как уксус, или наоборот пресное как вода) . Малоалкогольность и малокислотность приведут к порче вина.
Кроме того на винных сортах созревают более активные винные дрожжи, чем на столовом. Т. е. винный может отбродить за 7 дней, а столовой при тех же условиях бродит 30 дней.
Кроме того очень важное значение имеет устойчивость вина.
Даже не каждый винный сорт дает кристальную чистоту продукта.
Чего уж говорить о столовом винограде.
От него постоянно получаются какие-то мутные жидкости с трудом называемые вином. И приходится приложить массу усилий, чтобы облагородить такое вино. 10 раз снять с осадка, оклеить желатином, или белой глиной. Потом опять снимать с осадка через полгода.
А с качественными винными сортами иной раз достаточно 2-3 переливания провести, и вино становится кристальным.
В общем главный признак винного сорта винограда - его пригодность для изготовления вина. Т. е. это не чьи то вкусы, а именно технологичность.
Но винные сорта можно и в пищу употреблять. Правда они очень сладкие. Просто приторные. Можно делать соки. Можно делать изюм, джемы.
⇢ 