не получаются коржи на киевский торт

делаю коржи по этому рецепту - Белок яичный - 200 г., Сахар - 50 г, Сахар ванильный - 1 пакетик, Мука - 45 г, Орехи - 150 г, Сахар - 185 г. пеку при температуре 170 градусов 30 минут, потом еще при 140 градусах часа полтора-два, но коржи все равно мягкие всегда получаются, перепробовал кучу разных температурных режимов, боле менее сухие получаются если часов 5 при 100 градусах выпекать, а во всех рецептах максимум 2 часа и коржи сухие, подскажите, что я не так делаю. как сделать сухие коржи?

белки заквашиваются, взбиваются в крепкую пену, до твердых пиков! ! все равно коржи мягкие!!!