Русская народная пословица : " Грек скажет правду однажды в год ". Насколько это соответствует греческому менталитету ?

Видимо, это мнение какого-то конкретного русского))) .
Греки действительно, любят приукрасить и прихвалить. Врут не меньше русских. Лично меня греки не обманывали.))

Про греков, я думаю, совершенно справедливое мнение! Они.. такие !

Ни в малейшей степени не соответствует, ИМХО.

впервые такое прочитала и не слыхивала никогда, сомневаюсь, что это изречение вообще к русским поговоркам относится, а к действительности и тем более.