какое филе мягкое и вкусное можно купить для рыбного пирога?

Ничего подобного, лучше именно филе, а не фарш. Форель, семга.

Для рыбного пирога лучше использовать рыбный фарш, а не филе... (

Хочешь мягкое, купи консерву и с ней сделай.

Лучше - филе жирной морской рыбы (она меньше костей содержит) . Действительно, палтус, семга, форель (хоть она и речная) , неплохо треска и зубатка (лучше песчаная) . К зубатке желательно немного риса добавлять - она очень воду пускает. Но пироги из нее изумительные, особенно закрытые, дрожжевые, от пирогов с палтусом мало чем отличаются (а по цене дешевле).

сом