Нужно взять 3 блюда. придумать к нему 3 дефекта, причину возникновения и способ устранения.
только именно холодного блюда из птицы или мяса.
Подскажите а то чет совсем в голову ниче не идет)
Недопустимыми дефектами являются следующие: наличие посторонних привкусов и запахов нехарактерная консистенция
Наиболее часто встречающиеся дефекты: вкус и запах слабо выражены, непривлекательный внешний вид; незначительные дефекты цвета
При оценке закусок применима общая схема проведения органолептического анализа, но с учетом особенностей, отражающих специфику этой продукции. Особое внимание обращают на внешний вид тщательность оформления, правильность нарезки основных продуктов и консистенцию, сочетаемость продуктов, соусов и гарниров, подбор украшений.
Схема приготовления рыбного салата
⇢