чем заправляют кондитерские мешки и как делают их состав красочного яркого цвета

Именно в этих мешках крем, скорее всего, белковый заварной, т. к. он изначально белоснежный, при его окраске получаются чистые цвета. Этот крем окрашен, конечно, химическими пищевыми красителями, натуральные не дадут такой насыщенности. НО! Крем таких насыщенных оттенокв не выглядит очень аппетитным, кремы нежных пастельных тонов выглядят более аппетитно, а из яркоокрашенного крема лучше делать маленькие детали для каких-либо акцентов.

Кремом. Сливочным, масляным, творожным. Красят пищевыми красителями. Соки моркови и прочего не дают такого яркого ядреного цвета.

Крем! Тут очень важна консистенция крема! Второй важный момент – положение и направление. И третий это нажим или давление.
Если вы хотите получить желаемую форму украшения на вашем торте или пирожном, необходимо помнить о том, что его вид будет зависеть от положения кондитерского мешка.
То какими получатся ваши украшения зависит не только от густоты крема, но и от положения мешка, относительно украшаемой поверхности. Это могут быть два параметра – угол наклона и направление движения. Существует два основных «рабочих» угла наклона:
90 °– то есть вертикально вверх, для того, чтобы создать звезды, кружки и плоские цветы одним движением.
45° - для создания надписей, контуров и украшения краев торта.

Существует всего три вида консистенции кремов: Густой крем понадобится вам для украшений с достаточно большой высотой поднятия: высокие объемные цветы, башенки. Чтобы удостоверится, что крем достаточно загустел – опустите в него ложку и потяните вверх, если за ложкой потянулся довольно твердый и острый пик, то густой крем готов.
Средне густой крем – понадобится вам для создания более плоских фигур, например, небольших цветов, граней, декоративных бордюров и элементов.
И, наконец, совсем мягкий крем – понадобится для того, чтобы написать пожелание, очертить границы имеющихся элементов, нарисовать мелкий рисунок или орнамент растительного типа.
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]. mmenu.com/blogi/481092_ukrashenie_tortov_i_pirozhnykh_pri_pomoshchi_konditerskogo_meshka.html
http://povar.biz/krem-dlya-torta-dlya-konditerskogo-shprica.html
http://otvet.mail.ru/question/46943752
http://otvet.mail.ru/question/73797087
http://otvet.mail.ru/question/95243356
http://otvet.mail.ru/question/93429843