Правильней было не приучать к этому. Но, часто мы выбираем путь, который кажется проще сейчас, не задумываясь о последствиях. 
Теперь придется переучивать. И ребенок будет этим не доволен и будет выражать свое недовольство - криком, скандалами, шантажом. Но, если проявить терпение, действовать постепенно, без злобы, но твердо и последовательно - то все можно решить.
Прежде всего ребенка надо предупредить о готовящихся переменах - рассказать что и почему вы от него будете требовать. Обозначить рамки и исключения. Например, когда можно нарушать правила.
То, что ребенок будет отказываться есть - да, скорее всего попытается этим шантажировать. Тут надо дать понять, что вы понимаете его недовольство, но будете стоять на своем. Уговаривайте, помогите справиться с сопротивлением лаской. В крайнем случае пусть немного поголодает - не в качестве наказания, конечно, а как его личный выбор. Не хочешь - не ешь.. . Даже если пропустит обед - абсолютно ничего страшного.
Насчет негатива - не знаю.. . Кроме рекомендаций, что еда за столом способствует пищеварению мне кажется, что это одно из тех полезных ограничений, которые, с одной стороны, не сложно ребенку выполнить, с другой - они формируют способность соблюдать правила, определенные рамки. Именно на таких вещах воспитывается умение держать себя в руках, следовать правилам приличий и проч. Кроме того, со временем только ужин становится временем, когда семья собирается вместе и может пообщаться, не отвлекаясь на телевизор, компьютер и прочие дела. Поэтому у нас в семье принято есть за столом, но если есть хорошая причина, например, очень интересная передача - иногда делаем исключение. Ну и так, чай попить или вкусненькое перед "зомбоящиком" тоже иногда приятно.
⇢ 
