в законе об адвокатуре: адвокат не может отказаться от принятой защиты. речь идет только об уголовных делах?

да, об уголовных. в гражданском процессе не адвокаты, а представители.

Не может. Но может тупо сидеть и чего не делать, сам от такого откажешься.