Нормально ли для курсовика 61 страница, если по параметрам задано 30-35?

Конечно, сокращай. У моей однокурсницы было подобное, ей пришлось сокращать курсовую прямо в коридоре, заставили. Здесь оценивается твое умение правильно и в нужном объеме формулировать мысли.