Если я хочу отказаться от счётчиков воды, то как правильно зарегистрировать это в ЖКХ?

Зачем отказываться? Вам будут воду считать по умолчанию, то есть за всех должников дома.

1.Написать заявление об отказе
2.Будешь платить по нормам расхода на человека. Раза в3-4 больше.
3.Ну, ты и ученик!

Очень просто, идете в абонентский отдел водоканала и тепловые сети и пишите заявление, о том чтобы снять приборы учета .Это для того чтобы пришел контролер (составил АКТ) и убедился что контрольные пломбы исправные (а то может вы нарушили пломбы) и украли тысячи кубов воды, чтобы не платить штраф.

заявление в ВОДОКАНАЛ и ТЕПЛОСЕТИ.... что просите считать по норме на человека расход воды.. . и всё...

Сразу будешь платить раза в три больше.