если банк обанкротится, а было 700т. р. и я ежемесячно снимал проценты, то страховка выплатится 700т. р.?

Да, проценты останутся при вас. Например, если вклад 600 тыс, и к нему были прикручены каке ни будь проценты, то получите и 600 тыс и проценты, поскольку они тоже страхуются. А вот если бы вы при вкладе 700 тыс, не успели бы снять проценты, то проценты сгорели бы, поскольку общая сумма превышала бы 700