Как и где анализировать рынок своего города?

Там где есть ваш (предполагаемый) продукт и покупатель. Начиная от количества потребителей и их платежеспособности до конкретной причины приверженности к тому или иному продукту (что человека побуждает покупать именно это, а не другое) . Иначе не будете знать как воздействовать и будете продавать как все: серое и по копейке.