Организм человека усваивает все углеводы только в форме глюкозы. Фруктоза моносахарид, но ей нужно пройти в печени путь химического превращения в глюкозу, а это не быстро получается. Поэтому она не вызывает скачка инсулина, но поднимает сахар, как и любой углевод, и диабетикам приходится это учитывать.
Не-диабетикам бояться ее нужно потому, что ее трансформация в печени вроде как похожа на утилизацию спирта, то есть достаточно тяжело для печени проходит, а во-вторых, есть данные, что она как-то поднимает холестерин, особенно у мужчин. Так что, пока все не прояснится, лучше держаться от нее подальше.