Если хочу уйти с конца 2 курса из университета.. . смогу ли продолжить образование потом?

Сможете, если у вас будут объективные причины \ болезнь, семейные. армия\.

нужно будет восстанавливаться, но это будет возможно только при наличии свободных мест, Правда это правило не распространяется на студентов успешно обучающихся, но прервавших свое обучение для службы в армии или рождения ребенка. Тех берут сразу без проблем

Если вы отчисляетесь, то в течение 5-и лет имеете право восстановиться с того семестра, где у вас не было долгов.

проще доучиться. кстати уйти в академический отпуск, но для этого нужна реальная причина.

Вам стоит завершить второй курс и сдать сессию. Потом можете отчислиться. Если надумаете учиться дальше, восстановитесь просто.