почему рыбные блюда можно использовать в горячем и холодном виде?

Потому что вкусно. А вот почему этот вопрос появляется здесь по несколько раз в неделю...

Потому что все блюда подаются только в горячем или холодном виде, а теплыми бывают лишь помои. (Чарльз Кеттеринг)