некоторые когда прощаться друг с другом, жмут руку и говорят: "Честь имею! ".Значение этой фразы, когда к месту будет..

Если вы не поручик Голицын и не корнет Оболенский, то фразу эту лучше не произносить. Потому что руку прикладывать надо к правильному головному убору.
С таким же успехом можно говорить "здрав буди, боярин".