СССР! Какой ингредиент придавал супам общепитового приготовления милой сердцу тянущейся сопливости?
Что, что, что так отличало их текстуру от домашних аналогов?!
Что, что, что так отличало их текстуру от домашних аналогов?!
лучок
Бульон варили на голых костях без мяса, причем варили долго! ((
Знаю, что добавляли перловку. С перловкой, если ее не промывать и случалась подобная история-суп получался тягучим и напоминал то, о чем вы написали
супы были на бульонах. бульоны [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] здесь же можно и рецепт супов посмотреть. Что вы имеете в виду под "сопливостью"?
Скорее всего -супы без картофеля заправлялись мучной пассеровкой.
крахмал наверно...
Жир наверное! Хотя не помню никакой сопливости, обычные борщи были!
Раньше, при Советской власти, в Москве покупали полуфабрикат - котлеты домашние. Они были очень вкусны. Сейчас, как ни стараюсь, (и хлеб в сливках вымачиваю, и мясо отличное) такого вкуса не получается. Может подскажете секрет? Я тоже любила эти советские котлеты за 11 копеек. Как мне кажется, их основной секрет был один - количество хлеба равно (или даже больше) количеству мясного фарша (подсушенный хлеб без корок в сливках вымачивать не надо, достаточно молока . Мясной фарш - довольно жирный (свинина) . Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной. В фарш также от души добален сырой репчатый лук. Важно: должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для "разжижения" можно добавить молоко или воду) , соль, черный перец - по вкусу. Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку. Для повторения вкуса этих советских котлет в наше время, чтобы не добавлять в фарш нутряное сало, (если, конечно, позволяет диета) попробуйте жарить котлеты не на растительном масле, а на смальце. Источник: http://www.kuroed.com/recipe/70480/
мука
Мука или крахмал - дешево и сопливо.
В котлеты нужно добавлять картофель сырой-придает мягкость.
Майонез. Моя бабушка работала в детсаде. Вливали маонез в каструлю и все!
перловка, конечно, перловка. и ещё овсяная крупа в супы. да, это присутствовало. А майонез. . .В советское время баночку майонеза ДОСТАВАЛИ по блату. к празднику. для салатика. А в общепите лить майонез в суп.... Это бред.
А!! ! чуть не забыл.... ещё совдеповские макарошки придавали сопливистость супам.
Из меню столовой: Рассольник Ленинградский на к/б. Что же такое к/б думал я, оказалось на костном бульоне.