Подскажите, пожалуйста!! ! Как в ЦФТ проведенный документ отогнать до состояния "не обработан"???

Делаете операцию "Удалить" на нём (если даст, далеко не у всех такие права) , при этом удаляются проводки этого документа, потом переходом состояния из "Удален" в "Не обработан".