если я куплю недвижимость в италии, могу ли я там остаться на ПМЖ?

Нет Италия не дает вида на жительство при покупке недвижимости. Можно получить ВНЖ в Испании, но стоимость жилья должна быть не менее 250 тысяч евро

покупка недвижимости ничего не даёт

с этим не так просто, обычно просто визу длительную дают. А чтобы ПМЖ оформить-нужен хороший доход или право на работу

италия дает внж при покупке недвижимости, но она должна стоить от 500 тысяч а в некоторых регионах и пару миллионов евро

Нет не можете.

Помечтай. Пусть тебе приснится Permesso di soggiorno. Только трусы наутро проверь.