Подскажите, пожалуйста, почему коэффициент Кука равен именно 8%, не 15, не 20, а именно 8%...

Он выведен из практических соображений. На практике 8% обеспечивает достаточность и надежность капитала 100 ед, чтобы выдать кредит не больше 1250 ед.