Сильно будет различаться в играх шина памяти видюхи, 256 и 364, если у обоих на борту 4гб DDR5?

Шина шире в 1.5 раза.

разница будет однозначно, в зависимости от приложений\игр.

Если 4 гб, то да, ощутимо.

Когда научимся определять мощность карты по видеопроцессору, а не по мифическим Гигабайтам ?
Для особо тупорылых : строит изображение видеопроцессор, а шина памяти и память есть структуры вспомогательные !

512 или 1024.будет лучше

широкая шина памяти нужна для топовых видеочипов, то есть на топе, если шину урезать, производительность ощутимо просядет, от ширины шины зависит максимальная пропускная способность памяти